[摘要]月餅枧水可以用什么代替(月餅枧水有什么替代品呢),關于《月餅枧水可以用什么代替(月餅枧水有什么替代品呢)》的內容介紹。1、月餅枧水可以用食用堿小蘇打和水代替。用食用堿小蘇打和水代替枧水,比例為1:3或者1:4即可。傳統的枧水是草...
月餅枧水可以用什么代替(月餅枧水有什么替代品呢),關于《月餅枧水可以用什么代替(月餅枧水有什么替代品呢)》的內容介紹。
1、月餅枧水可以用食用堿小蘇打和水代替。用食用堿小蘇打和水代替枧水,比例為1:3或者1:4即可。傳統的枧水是草木灰的浸出液,現在的枧水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液,可以保持月餅的粘彈性口感。
2、制作月餅加枧水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感,調節餅皮軟硬度,有利于月餅著色,使餅皮口感疏松。
3、若枧水的濃度太低,月餅不易回油、回軟,易變形,若枧水濃度太高,月餅表面會著色過重,口味、口感變劣。
4、枧水,也稱堿水、食用枧水,是一種復配食品添加劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。
