[摘要]雞肉豬肉開水煮還是冷水煮（雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水），關(guān)于《雞肉豬肉開水煮還是冷水煮（雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水）》的內(nèi)容介紹。1、肉類焯水要冷水下鍋。2、焯水的目的：快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時(shí)間即可），避免接下來(lái)的料理...
雞肉豬肉開水煮還是冷水煮（雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水），關(guān)于《雞肉豬肉開水煮還是冷水煮（雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水）》的內(nèi)容介紹。
1、肉類焯水要冷水下鍋。
2、焯水的目的：快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時(shí)間即可），避免接下來(lái)的料理中交叉感染。固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮艷，通常會(huì)伴隨冰浴）分解毒素和苦味 （需要一點(diǎn)時(shí)間，適用于蔬菜和骨頭等）。去異味和讓表面蛋白質(zhì)凝固，使湯味道更干凈且清澈。讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。