[摘要]京醬肉絲家常做法大嘴兒美食？關于《京醬肉絲家常做法大嘴兒美食？》的內容介紹。食材：豬里脊肉輔料：豆腐皮，大蒜、蔥白、生姜、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋、干淀粉調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒...
京醬肉絲家常做法大嘴兒美食？關于《京醬肉絲家常做法大嘴兒美食？》的內容介紹。
食材：豬里脊肉
輔料：豆腐皮，大蒜、蔥白、生姜、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋、干淀粉
調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面醬、蠔油。
【京醬肉絲】—— 醬香濃郁
1.下面開始準備食材
準備豬里脊肉一塊，先切成均勻薄片，再切成細絲放入盆中。
原來京醬肉絲是這樣做的，廚師長教你小技巧，肉絲滑嫩，醬香濃郁
2.下面把肉絲腌制一下
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色攪拌幾下，讓肉絲把調料全部吸收。
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打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉絲上面，再放入一勺淀粉，鎖住肉絲中的水分，最后淋一點植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。
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3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，切成蒜末。
準備蔥白一段，切成蔥花。
準備生姜一小塊，也切成蒜末。
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再準備一根大蔥，破開切成細絲。
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準備青紅椒各半個，切成細絲給菜品增色。
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準備幾張豆腐皮，切成正方塊備用。
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4.下面把肉絲滑一下油
鍋內多放一些油，油溫升至四成熱，油面平靜無煙，溫度在120度左右，把肉絲倒入鍋中，油面沒有激烈的翻泡，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。
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5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散炒香，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，從鍋邊淋入一點清水，把醬料稀釋一下。
喜歡吃醬的朋友，甜面醬的量多放一些，但蠔油的量要減少。
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醬料燒開以后，我們把肉絲放入鍋中，如果顏色不夠紅潤，再加一點老抽提色，開始調味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，再少放一點料酒去腥，把調料翻炒均勻。
肉絲是提前腌制過的，這個時候調味品不需要放太多。
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再加入一點水淀粉，讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋。
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盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。
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6.下面把豆腐皮焯一下水
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐皮放入鍋中。
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焯水30秒鐘豆腐皮變軟以后撈出，快速用清水沖洗幾下，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否則會有很濃的豆腥味。
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然后折成均勻小塊，擺放在盤中再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下即可上桌。
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