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北京烤鴨是什么菜系
北京烤鴨屬于魯菜。
雖然北京烤鴨遠近聞名，但是它的故鄉卻在山東。因為魯菜最早記錄了鴨肉應該如何烹飪，后來在明清的時候，魯菜進京后深受宮廷人的喜愛，山東物產豐富，氣候環境較好，因此烹飪的方法也是十分的豐富。
對于北京烤鴨來說，其烹飪的基本方法和魯菜同根同源，只是后來加以了改進，比如北京烤鴨的做法需要用果木掛爐燒烤，這樣一來更加香氣四溢，并且在配料上也十分的講究，十分精致，后來就有了北京烤鴨的名字。
北京烤鴨哪里最正宗
第一名毋庸置疑肯定是全聚德烤鴨了價格也是最高的，只要是北京人，大概都聽說過這個名字，可以說，這個品牌相當于北京的一處飲食名片，是中華的老字號。
第二應該是便宜坊的烤鴨，北京烤鴨主要分兩種，一種是掛爐烤鴨，另一種是燜爐烤鴨。而全聚德是前者，便宜坊則是后者。不過便宜坊的烤鴨歷史應該比全聚德還要長遠 當地人比較喜愛的口味 全聚德品牌比他大而已 人均100差不多吧。
第三應該是大董烤鴨 這個價格會偏高一些人均在200-300 性價比不高。
第四應該是大鴨梨北京連鎖店比較多 價格也親民人均不到100。最好應該是金百萬 全北京最火爆的館子之一人均50。個人見解 不作為餐飲排行！謝謝 最好提醒下大家千萬不要在景區及車站購買塑封包裝的烤鴨一分錢一分貨記住這個原則就可以了！
說起北京的烤鴨到底哪家正宗，現在已經說不出個所以然了，畢竟全聚德便宜坊一家獨大的場面早就過去了，而且現在這兩家的烤鴨味道也真的比不過后起的一些烤鴨店的味道，烤鴨各家有各家的做法，選的鴨子和配的小料乃至烤制的工藝也各不相同，全看食客的口味選擇了。
1、花家怡園
這里的八爺烤鴨可以說是相當有名，聽著名字霸氣，烤鴨也相當不錯，烤鴨師傅細致片皮取肉，分成規整的幾小碟，韌性十足的鴨餅一裹真是別提多過癮了。烤鴨皮脆，連皮帶肉的烤鴨肉質又很鮮嫩，鴨架子可以熬湯可以椒鹽。
2、四季民福
服務好，烤鴨也地道，北京人很認的一家烤鴨店，風頭甚至蓋過了全聚德等老字號，這里的鴨子沒有那么肥膩，而且有酥皮中空的小餅搭配烤鴨吃，非常爽脆的口感讓人特別滿足，烤鴨皮直接沾著白糖吃入口即化，一點不膩，單獨的鴨頭鴨腿也是皮酥肉嫩。
3、大董
可以算是一家老牌名店了，大掛爐烤鴨，一邊聊天一邊看著烤鴨出爐的過程也十分有趣，這里主打創意菜，烤鴨的吃法也是獨特很豐富。
4、大董鴨
大董集團的漢堡店，全球獨創的烤鴨漢堡，據說里面的烤鴨是和大董店里一模一樣的，但是一個漢堡不過20幾元，里面的鴨子確實大董烤鴨哎，所以自然是排起長長隊伍來品嘗嘍。