[摘要]如何判斷大米的好壞（鑒別大米好壞的方法），關于《如何判斷大米的好壞（鑒別大米好壞的方法）》的內容介紹。1、辨別新米與陳米新米色澤新鮮，可以見到少量青綠米粒，有清香氣味，飯粘性大，口味鮮香；陳米顏色稍灰白，光澤少，...
如何判斷大米的好壞（鑒別大米好壞的方法），關于《如何判斷大米的好壞（鑒別大米好壞的方法）》的內容介紹。
1、辨別新米與陳米新米色澤新鮮，可以見到少量青綠米粒，有清香氣味，飯粘性大，口味鮮香；陳米顏色稍灰白，光澤少，表面有粉狀物或白紋溝，并伴有少量黃米粒及雜質。陳米口味及營養價值均不佳。
2、看米的硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為優質米，其蛋白質含量高；硬度低，易于壓碎的大米，質量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉狀的，其蛋白質已開始變質，為劣質米。
3、從“爆腰”來鑒別。栽培學將米粒表面出現的橫裂紋叫“爆腰”。一般優質米在米粒表面上很少有橫裂紋。“爆腰”越多的米質量越差，蒸煮后常常出現外爛里生的夾生飯，口味差，營養價值低。
4、從“腹白”來鑒別。“腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑，位于米的中心部位的叫“心白”，位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟極高，是籽粒飽滿的稻谷加工而成的，質量好。“腹白”大的米，是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過高的稻谷加工成的，質量差。