[摘要]毛油和精煉油有什么區(qū)別（毛油和精煉油有哪些不同），關(guān)于《毛油和精煉油有什么區(qū)別（毛油和精煉油有哪些不同）》的內(nèi)容介紹。1、毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色澤較渾，放置一段時間會有少量沉淀；精煉油色澤清而淡，長期放置也不...
毛油和精煉油有什么區(qū)別（毛油和精煉油有哪些不同），關(guān)于《毛油和精煉油有什么區(qū)別（毛油和精煉油有哪些不同）》的內(nèi)容介紹。
1、毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色澤較渾，放置一段時間會有少量沉淀；精煉油色澤清而淡，長期放置也不會產(chǎn)生沉淀。
2、毛油烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫，油色會變黑，煙點在150℃左右，油煙多；精煉油烹飪時無泡沫，油色不會變黑，煙點在205℃以上，油煙少。
3、毛油中含雜質(zhì)多，品質(zhì)穩(wěn)定性較差。（1）膠溶性雜質(zhì)和水分，有利于微生物生存，會促進油脂水解酸敗。（2）磷酸存在會使油色變暗、變濁，加熱產(chǎn)生泡沫，變黑，影響食品顏色和風(fēng)味。（3）游離脂肪酸含量過高，會產(chǎn)生異味。（4）毛油中的色素、蠟、烴類，更會使其品質(zhì)降低。精煉油經(jīng)過再加工處理，去除了上述雜質(zhì)，不易酸敗，無異味，不影響食物的顏色和風(fēng)味。
4、毛油由于含有各種雜質(zhì)，容易引起變質(zhì)，經(jīng)常食用會影響健康；精煉油則不易變質(zhì)。