[摘要]老面饅頭用什么面粉好（老面饅頭用哪種面粉好），關(guān)于《老面饅頭用什么面粉好（老面饅頭用哪種面粉好）》的內(nèi)容介紹。1、面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，中式面點，一般都用中筋面粉。超市里一般沒有標注的散裝面粉，就是中筋面粉。...
老面饅頭用什么面粉好（老面饅頭用哪種面粉好），關(guān)于《老面饅頭用什么面粉好（老面饅頭用哪種面粉好）》的內(nèi)容介紹。
1、面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，中式面點，一般都用中筋面粉。超市里一般沒有標注的散裝面粉，就是中筋面粉。
2、老面：傳統(tǒng)的手工饅頭，都用老面發(fā)酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加堿，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。
3、酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證均勻。