[摘要]如何識(shí)別大米霉變（怎么判斷大米發(fā)霉呢），關(guān)于《如何識(shí)別大米霉變（怎么判斷大米發(fā)霉呢）》的內(nèi)容介紹。1、聞。如果聞到大米有異味兒，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。這時(shí)候就要趕緊采取措施了，...
如何識(shí)別大米霉變（怎么判斷大米發(fā)霉呢），關(guān)于《如何識(shí)別大米霉變（怎么判斷大米發(fā)霉呢）》的內(nèi)容介紹。
1、聞。如果聞到大米有異味兒，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺?，異味并不明顯。這時(shí)候就要趕緊采取措施了，將大米平鋪晾在干凈、干燥、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。
2、看。
（1）出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
（2）起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱(chēng)“起眼”。
（3）起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱(chēng)起筋，米的色澤發(fā)暗。
3、摸。由于大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。